Soja Al Curry Con Leche De Coco

Disolver, en un 1/4 litro de leche de coco, una cucharada de curry y echar la soja en el para que absorba totalmente el líquido. Escurrir la soja, echando el líquido que suelte en un bol, ya que luego lo utilizaremos para la salsa.

Rebozar las bolitas de soja en un poco de harina, freírlas en una sartén con aceite de oliva y reservar.

Picar la cebolla y el ajo muy finos, y rehogarlos en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el azúcar, deshacerla bien y dejar a fuego bajo hasta que empiece a tomar color a mermelada. Echar la cucharada de harina, rehogar y añadir el vino blanco. Subir el fuego y dejar un instante para que se evapore el alcohol.

Añadir el otro ¼ de leche de coco y la ½ cucharada de curry, y dejar cocer unos 5 minutos a fuego fuerte, hasta que la salsa comience a espesar. Añadir la soja y mezclarlo bien, dar un último hervor, retirar y aromatizar con las hojas de menta picadas que aprovecharán el calor residual.

Servir templado.

Nota: Es aconsejable tener un poco más de leche de coco por si la soja absorbe más cantidad o la salsa queda demasiado espesa.